Recept za 1 tortu ili kolač: 2 šolje šećera u prahu - 1 kesica vanilin šećera - slatka pavlaka po potrebi
U prosejan šećer sa vanilom dodavati postepeno pavlaku sve dok masa ne postane sjajna i podesna za razmazivanje. Premazati odmah kolač i ostaviti da se glazura stegne.
U manji sud za mešenje prosejati 150-200 gr šećera u prahu, a zatim mešajući dolivati malo vode dok masa ne postane sjajna i podesna za premazivanje. Na kraju umešati neki miris ili boju.
Glazura od šećera ima veliku primenu u poslastičarstvu. Upotrebljava se za prelivanje i ukrašavanje svih vrsti testa, torti i kolača.
Glazure mogu biti kuvane i nekuvane, ali u oba slučaja u glazuru od šećera treba dodati izvesnu manju količinu kafe, čokolade, limuna, voćnog soka ili likera radi arome i boje.
Recept za glazuru za 1 tortu: 250 gr šećera - 1,5 dl vode - 10 gr melase
Pre nego što se pristupi kuvanju sirupa do raznih stepena gustine, od kojih svaki stepen ima svoj posebni naziv potrebno je pripremiti izvesnu količinu šećera i odgovarajuću količinu vode da se šećer rastopi. Odnos šećera i vode obično je 2,5 decilitra vode na jedan kilogram šećera. Za kuvanje karamela nije potrebno uopšte dodavati vodu.
Staviti u posudu šećer i vodu i kuvati na jačoj vatri skidajući rupičastom lopaticom penu, sa kojom će izići na površinu sva nečistoća iz šećera. Skidati isto tako i skramu koja će se stvarati na zidovima posude. Da bi se stvaranje ove skrame sprečilo, dodaje se manja količina sladina.
Kad se na površini sirupa pojave sitni mehurići, znači da je sva voda uvrela i da šećer počinje da kuva. Od tog trenutka treba budno pratiti proces kuvanja i izmaći posudu sa vatre čim sirup uvri do željene gustine.
Recept za 8 osoba: 6 jaja - 150 gr šećera - 1/2 kašičice vanilin šećera - 150 gr brašna
Recept za oko 400 gr kuglica: 250 gr čokolade - 3 žumanjka- 100 gr maslaca - 1 šolja prvoklasnog kakaoa
Recept za 5-6 osoba: 100 gr maslaca - 100 gr šećera u prahu - 5 žumanjaka - 1 kašika ruma - 1 kašika kakaoa - 200 gr rastopljene čokolade - 1-2 kašike nastrugane čokolade
